Dapur Kuliner Siti Jariah Meliala: Lamb Stew Sos

Budaya · 7 Juli 2013

Bahan-bahannya :

1,5 kg lamb shank / kaki kambing 250 gr tomat 250 gr wartel 7 bji cabe hijau 4 biji kembiri 4 biji bawang Bombay merah 15 ulas bawang merah 5 siung bawang putih 2 centimeter jahe 170 gr tomat puree/ sos tomat 3 sendok makan cabe bubuk 2 sendok makan rempah bryani 2 sendok makan mentega / minyak sapi 1 cube beef stock / penyedap rasa sapi 4 sendok makan minyak goreng garam dan gula untuk perasa Cara membuatnya :

1. Rebus lamb shank di dalam periuk bersama garam lebih kurang selama 1 - 1,5 jam. Kalau menggunakan panci tekan waktu untuk merebusnya sekitar 30 - 45 menit. 2. Setelah lamb shank masak, keluarkan dari periuk dan sisihkan. (Tapi jangan buang air rebusan lain kali boleh digunakan untuk masak sup). 3. Haluskan dalam blender, bawang Bombay, bawang merah, jahe, bawang putih dan kemiri, sisihkan. Blender secara berasingan wartel, tomat dan cabe hijau, sisihkan. 4. Panaskan minyak goreng tambahkan mentega/ minyak sapi, lalu tambahkan, campurkan bahan halus bawang Bombay, bawang besar, bawang putih, jahe dan kemiri, masak sampai wangi. Lalu masukkan cabe bubuk dan rempah bryani, aduk lagi setelah bercampur rata masukkan wartel, tomat, cabe hijau dan tomat puree. Masak lagi sos sampai kemerahan dan naik minyak. 5. Tambahkan garam, gula dan cube beef stock, aduk lagi sampai merata lalu masukkan lamb shank tadi teruskan memasak sampai kuah kental dan meresap ke dalam daging kambing tadi. Boleh dimakan dengan baguette, roti tawar atau nasi putih.

Kami hidangkan santapan ini dengan iringan lagu syahdu dari Enda KUstik.